benvenuti!

Ciao a tutti sono la mamma di Leonardo e Viola due bimbi Super che mangiano in maniera particolare...Leo(patato) è celiaco e Viola(patata) è altamente allergica all'uovo e alla frutta secca.
questo blog è un riassunto delle mie peripezie in cucina,delle mie numerose prove per farli mangiare come chiunque...MA ANCHE DEI MIEI SUCCESSI!!!!
Percio' ricette senza uova o ricette senza glutine a go go........
ps: tutti i prodotti che uso sono riportati sul prontuario A.I.C. percio idonei ai celiaci ;)

mercoledì 30 ottobre 2013

PANCAKE DIETETICI!!!!!!!


INGREDIENTI senza uova :
150gr farina di riso finissima
70gr maizena
30gr burro fuso
1 cucchiaio di zucchero
125gr yogurt magro
mezza bustina di lievito
pizzico di sale
latte

Amalgamare gli ingredienti e mescolare con una frusta a mano,lasciare riposare una ventina di minuti dopodiche mettere l'impasto su un piano antiaderente lasciando che si allarghi da solo.Una volta che iniziano a formarsi delle bollicine sulla superficie girare il pancake dall'altra parte e cuocere alcuno minuti a fiamma media

INGREDIENTI con uova :
150gr farina di riso finissima
70gr maizena
30gr burro fuso
1 cucchiaino di zucchero
mezza bustina di lievito
2 uova
pizzico di sale

Amalgamare gli ingredienti come sopra ma gli albumi li monto a parte e li aggiungo alla fine mescolando dall'alto verso il basso poi cuocio come quelli sopra
PROSSIMO GIRO FACCIO LE FOTO ANCHE DEI PASSAGGI ;-)



sabato 6 luglio 2013

BISCOTTO OCCHI DI BUE...gf


 INGREDIENTI :
3 tuorli sodi
150gr burro
130gr fecola di patate
130gr bi aglut
marmellata di frutti di bosco
90gr zucchero a velo


Passare i tuorli sodi nel setaccio dalla maglia stretta (tipo quello per spolverizzare lo zucchero a velo) cosi da ottenere una polvere sottile d'uovo,mischiarla al burro morbido e allo zucchero,in ultimo aggiungere la farina. Mettere il composto una mezz'ora in frigo avvolto nella pellicola trasparente. Dopodichè stendere la pasta lasciando uno spessore di circa 3mm e comporre i fiori. Tra uno strato e l'altro per farli attaccare meglio spennellare la marmellata non solo nel buchetto. Passare i biscotti in frigo per 10 minuti per gli fissare la forma, poi cuocere in forno a 160° per 10/15 minuti circa. una volta freddi spolverizzare con zucchero a velo.


mercoledì 5 giugno 2013

MARMELLATA DI FRAGOLE


INGREDIENTI:
1 kg fragole
900 gr zucchero
dopo avere tolto il picciolo alle fragole lavarle accuratamente poi spezzettarle grossolanamente e porle nel tegame insieme allo zucchero. Alcune ricette dicono di aggiungere acqua ma io ho notato che anche se non la metto va benissimo ugualmente perche dopo un inizio in cui sembra che possa servire,lo zucchero si sciogliera' e la frutta fara' la sua acqua da sola. lasciare cuocere almeno un ora e mezzo, a fuoco moderato, mescolando ogni tanto. La cottura sara ultimata quando la marmellata avra' preso la consistenza giusta e la consistenza giusta la si ha quando una goccia di marmellata su un cucchiaino cola molto lentamente. Se vi semvra troppo liquida lasciarla cuocere ancora un po,magari aggiungendo ancora un po di zucchero,se invece vi si è cristallizzata troppo aggiungere un po d'acqua e lasciarla cuocere ancora un po a fuoco basso....



i barattoli dei piselli si possono riciclare.... ;) 
mettere la marmellata ancora calda nei barattoli chiuderli e girarli a testa in giu. 
Lasciarli cosi tutta la notte in modo che si crei il sottovuoto....


martedì 7 maggio 2013

Le torte di Leo e Viola...: TORTA DI RISO AL CIOCCOLATO SENZA GLUTINE NE UOVA

Le torte di Leo e Viola...: TORTA DI RISO AL CIOCCOLATO SENZA GLUTINE NE UOVA

TORTA DI RISO AL CIOCCOLATO SENZA GLUTINE NE UOVA


INGREDIENTI per l'impasto di riso:
1 litro di latte
250gr riso
125gr burro
125gr zucchero
100gr gocce di cioccolato
cuocere il riso nel latte, dopodichè aggiungere lo zucchero e il burro,lasciare raffreddare bene poi aggiungere le gocce di cioccolato( a me si sono sciolte perche' le ho aggiunte a riso tiepido e si sono sciolte facendo risultare il riso al cioccolato....)


INGREDIENTI per la pasta frolla :
250gr mix per lievitati di OLGA BOTTA oppure bi aglut dolci
100gr burro
250gr ricotta
100gr zuchero
impasto gli ingredienti,metto in frigo una mezz'oretta poi ci fodero una teglia....sopra questo impasto pongo l'altro al riso e inforno a 160 gradi per mezz'ora circa



sabato 30 marzo 2013

BIGNE' SENZA GLUTINE


INGREDIENTI: 
ricetta trovata sul ricettario bi aglut
(per il passo passo e l'idea di farli anche senza le uova potete guardare qui )

80gr farina bi aglut
130ml acqua
25gr margarina o burro
2 uova
2gr lievito per dolci
pizzico di sale
Versare il burro ,l'acqua e il sale in un tegame e porre sul fuoco.Non deve bollire mi raccomando! una volta che si e' sciolto il burro e scaldato il tutto tolgo dal fuoco e aggiungo la farina,mescolo fino ad ottenere un impasto compatto,lascio intiepidire poi aggiungo le uova.Frullo tutto con il mixer per rendere l'impasto omogeneo e liscio poi aggiungo il lievito.Con l'impasto ottenuto formo delle palline aiutandomi con due cucchiaini o con il sac a poche, le pongo distanziate sulla placca da forno foderata con carta da forno ( se l'impasto è particolarmente molle posso mettere le palline in dei mini pirottini in modo che non si spatascino tutte :) ).Inforno a 180° per 30 minuti circa....dipende dal vostro forno io con il mio ho messo 160° per 20 minuti ad esempio





lunedì 25 marzo 2013

PASTA SFOGLIA


BRIOCHES SENZA GLUTINE NE UOVA


ok ok ci vuole un po di tempo e un po di pazienza,ma non è impossibile mangiarsi una bella brioche sfogliata come quelle "vere"... ho preso la ricetta dal blog di JE ALE dove lei ha fatto delle bellissime sfogliatine e mi sono tolta la voglia di fare una colazione come quelle glutinose :)
Qua ho steso l'impasto ponendo al centro il burro mischiato con la farina poi ho chiuso a pacchetino



......steso piano piano il tutto facendo attenzione a non fare uscire il burro..( se esce un po non fa nulla aiutarsi con la farina,poi in frigo si indurisce)



poi ripiego il lato inferiore all'insu fino a meta e ci sovrappongo il lato superiore,giro con l'apertura a sinistra e ristendo....(sempre insenso verticale,mai orrizzontalmente) questi sono i giri e ad ogni giro gli faccio un passaggio di mezz'ora nel frigo,per almeno 6 giro.Dopodiche posso stendere del tutto e sbizzarrirmi con le forme




                                                    





Cuocio a 200 gradi per 15/20 minuti


l'interno sfogliato...



sabato 16 marzo 2013

BIGNE' SENZA UOVA NE GLUTINE


OLE' !!!!
gli ingredienti sono su per giu' gli stessi di quelli per i bigne con le uova solo che al posto di quest'ultime ho messo il latte e un pizzichino di curcuma o zafferano per farli gialli se no sono bianchini 


dunque dunque :sciolgo 30gr di burro o margarina in 120ml d'acqua,ma non deve bollire...


poi aggiungo 80 gr di farina bi aglut senza glutine un pizzico di sale che aiuta la lievitazione e mescolo,mantenendo il fuoco acceso ma basso,tolgo dal fuoco quando si addensa e aggiungo 60 ml di latte e mescolo ancora fino ad amalgamare tutto,se vengono molti grumi posso frullare il tutto con il mixer.....





quando si è raffreddato l'impasto aggiungo 10 gr di lievito (ce ne vuole di piu' perche' qui non ci sono le uova che danno forza all'impasto)....

.....metto il tutto nel sac a poche e.....



......POFF MI ESPLODE IL SAC A POCHE PERCHE' ERA RIMASTO UN GRUMINO ED IO SPINGEVO E SPINGEVO...vabbe' non demordo e prendo l'impasto con il cucchiaino facendo dei bei mucchiettini,metto in forno preriscaldato a 200 gradi abbassandolo pero a 180 e cuocio per 20 minuti...

 
CON RIPIENO DI MUSSE AL TONNO!!




domenica 24 febbraio 2013

FRAPPE SENZA UOVA NE GLUTINE


Le chiamano in tanti modi Frappe,Fiocchetti, graffe,ma la sostanza è sempre quella :)

INGREDIENTI:
150gr farina di riso finissima
50gr fecola di patate
50gr maizena
60gr zucchero
40gr margarina o burro
acqua
Impasto tutti gli ingredienti, pi stendo il piu sottile poissibile piano piano e infarinando bene il piano di lavoro perche sono delicati si spezzano facilmente. Dopodiche' friggo,scolo asciugo bene dall'olio in eccesso e spargo di zucchero a velo.
Buoni e croccanti


martedì 19 febbraio 2013

lamington australiani gf ???


E quando fai un dolce che ti viene asciuttino , lo arrotoli nel cioccolato poi nel cocco....e poi scopri che sono dolci australiani....bhe ti viene un colpo e dici " sta a vedere che adesso dicono che li ho copiatiiiii!!!" 







Questo è il pan di spagna fatto con la farina di MAIS
da una ricetta consigliatami dalla mia amica je Ale
150gr farina di mais finissima
150gr maizena
80gr zucchero 
80gr burro
50gr zucchero a velo
3 uova
1 bustina lievito
pizzico di sale
 1 bicchiere di latte

lunedì 4 febbraio 2013

muffin morbidosi



Da una ricetta presa dal blog UN CUORE DI FARINE SENZA GLUTINE vengono dei muffin strepitosi come quelli nella foto ma io ho voluto fare un esperimento e togliere quell'ovino ceh a Viola da tanto fastidio...esperimento riuscitissimooooooo!!!!...vengono solo un po meno gonfi perche le uova oltre a tenere unitigli ingredienti servono anche ad aiutare la lievitazione,ma sono buoni e morbidi ugualmente---proviamo?

INGREDIENTI
200gr mix per lievitati
100gr cioccolato bianco
140gr zucchero
120gr burro
1 bustina vanillina
pizzico di sale
1 cucchiaino di NO EGG della orgran
(è il sostituto dell'uovo di una ditta che produce senza glutine,ma la prossima volta provo senza)
3/4 di una bustina di lievito


sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria poi colare il composto sugli altri ingredienti,frullare il tutto solo giusto il tempo che si amalgamino ed infine aggiungere il lievito.
Cuocere a 160° x 20 minuti
quando li rifaccio metto la foto anche di quelli senza uova che ora non sono riuscita a fare perche me li hanno sbaffati tutti per merenda Leo con i suoi amici :)

mercoledì 30 gennaio 2013

ZIPPOLE sarde senza uova ne glutine


A gentile concessione della ricetta dalla mia amica 
CRISTINA MAVASI  ;)
INGREDIENTI:
250gr farina gf (ho mixato fecola di patate,farina di riso finissima,e maizena)
1 arancio,buccia e succo
120gr ricotta (oppure patata bollita,ma con la ricotta sono piu delicate)
10gr lievito di birra
150gr latte tiepido

faccio sciogliere il lievito nel latte ed attendo finche non si forma la schiumetta, poi lo unisco agli ingredienti e amalgamo ilt utto con le fruste.L'impasto risultera' molle e lo pongo a lievitare vicino ad una fonte di calore per almeno un ora e mezzo, deve raddoppiare di volume. Dopodichè colarlo nell'olio bollente aiutandosi con il sac a poche e friggere da entrambi i lati,scolare ben benino e poi arrotolarne nello zucchero semolato.




l' interno morbidoso e l'esterno croccante



zippola a cuore che frigge.....

qui avevo fatto il buco del sac a poche troppo piccolino e sono venuti dei vermetti